第81章 糖香漫谷：熬糖制瓜，甜滿歲末（第1頁）

第二天日頭剛爬過東邊的山尖，凌風(fēng)就被一股清苦的草木香嗆醒了。他揉著眼睛坐起來，看見凌慧蹲在灶臺邊，正往陶盆里倒些嫩綠的碎芽，水珠順著盆底往下滴，在地上洇出一小片濕痕。

“這是干啥？”凌風(fēng)湊過去聞了聞，清香里帶著點澀味，像是某種沒見過的草藥。

“發(fā)的麥芽啊！”凌慧頭也沒抬，手里的石臼正“咚咚”搗著麥芽，“前幾天發(fā)的，特意留著熬糖用。你去把那袋糯米淘出來，泡上，等下蒸熟了好用。”

凌風(fēng)這才想起，昨天說要做糖瓜，大姐果然早就有準(zhǔn)備了。他搬來裝糯米的陶罐，往大陶盆里倒了滿滿一盆，清水一沖，白花花的糯米在水里翻滾，雜質(zhì)順著水流漂走，很快就變得干干凈凈。

“泡到晌午，蒸出來才夠黏。”凌慧把搗好的麥芽碎裝進(jìn)細(xì)布包里，用繩子扎緊，“這麥芽得搗得細(xì)，淀粉才能出得干凈，糖才夠甜。”

念兒不知啥時候醒了，穿著小棉襖蹲在旁邊，手指戳了戳泡著糯米的水，被凌萍拍了一下：“別搗亂，這水涼，凍手。”

“我想做糖瓜。”念兒仰著小臉，眼睛直勾勾地盯著陶盆里的麥芽，“姨姨說，糖瓜黏黏的，能粘住灶王爺?shù)淖臁！?/p>

“就你知道得多。”凌慧笑著刮她的鼻子，“等做好了，第一個給你吃，讓你粘住嘴，省得整天嚷嚷。”

上午的時光在忙碌中過得飛快。凌風(fēng)劈柴、燒火，把大鐵鍋燒得發(fā)燙；凌慧守著泡糯米的盆，時不時攪一攪，確保每粒米都泡透；凌萍則坐在桌邊，把剩下的麥芽梗撿出來，扔進(jìn)灶膛當(dāng)柴燒，火苗“噼啪”響著，帶著股淡淡的清香。

灰灰蹲在念兒腳邊，好奇地用鼻子拱了拱裝麥芽的布包，被念兒一把按住：“這不能吃，是做糖的！”小家伙委屈地“嗚嗚”兩聲，尾巴卻還搖著，顯然沒走遠(yuǎn)的打算。

晌午時分，糯米泡得差不多了，顆顆飽滿，捏在手里軟軟的。凌風(fēng)把糯米倒進(jìn)鋪著屜布的蒸籠，大火猛蒸。沒一會兒，蒸汽就“呼呼”地從籠蓋縫里冒出來，混著糯米的甜香，飄得滿峽谷都是。

“得蒸到用手指一捏就爛才行。”凌慧掀開籠蓋看了看，用筷子戳了戳糯米，“再蒸一刻鐘，保證黏得能拉絲。”

念兒踮著腳往蒸籠里瞅，被蒸汽燙得直縮脖子，卻還是不肯走：“什么時候才能熬糖呀？我都聞到甜味了。”

“早著呢。”凌萍拉著她往旁邊站，“蒸熟了還得拌麥芽，發(fā)酵大半天，才能熬呢。”

等糯米蒸得軟糯透亮，凌慧趕緊把它倒進(jìn)大陶缸里，用涼水?dāng)嚨脺貨觯侔褤v好的麥芽碎撒進(jìn)去，用長柄木勺使勁拌勻。“這一步最關(guān)鍵，麥芽得跟糯米融透了，淀粉才能轉(zhuǎn)成糖。”她邊攪邊說，額頭上很快冒了層汗，“得蓋嚴(yán)實了，捂上大半天，讓它慢慢發(fā)酵。”

凌風(fēng)找來塊厚麻布，把陶缸蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實，只留個小口透氣。“這樣能行？”他有點不放心，畢竟是頭回做，“別發(fā)酵壞了，白瞎了這些糯米。”

“放心，我小時候跟我娘學(xué)過。”凌慧拍了拍手上的面，“就這天氣，不冷不熱的，正好發(fā)酵。等傍晚掀開，保證一缸都是甜水。”

下午的太陽暖洋洋的，凌風(fēng)坐在院子里編竹筐，凌萍幫著念兒用彩紙剪小旗子，說是要插在糖瓜上。小姑娘手笨，剪出來的旗子歪歪扭扭，卻得意地舉著給灰灰看：“你看像不像過年的幡子？”

灰灰湊過去聞了聞，大概覺得沒香味，扭頭就往灶臺跑，那里還留著點蒸糯米的碎屑，是凌慧特意給它留的。

“這小東西，就知道吃。”念兒追過去，從兜里掏出顆炒花生，剝開殼塞進(jìn)灰灰嘴里，“給你吃這個，等下糖做好了，也分你點。”

傍晚時分，凌慧迫不及待地掀開陶缸上的麻布。一股濃郁的甜香“呼”地涌出來，比蜂蜜還稠，帶著股淡淡的酒香。缸里的糯米已經(jīng)化成了黏糊糊的漿，用勺子舀起來，能拉出細(xì)細(xì)的絲。

“成了！”凌慧眼睛一亮，趕緊找來塊干凈的粗布，鋪在木架上，把漿倒進(jìn)布里過濾，“把渣濾掉，剩下的糖水才能熬出糖稀。”