第129章 年貨草藥課與臘味增香記（第1頁）

冬日的晨光剛漫過社區(qū)活動中心的院墻，石桌上就擺滿了各色材料。林辰背著帆布包走進來的時候，趙天宇正蹲在地上貼標簽，手里的馬克筆在紅紙上寫著“香料區(qū)”“糖藝區(qū)”，字跡比上次工整了不少，只是末尾的筆畫還是有點歪。

“辰哥！你看我寫的標簽！”趙天宇舉著紅紙遞過來，眼睛亮晶晶的，“這次我特意用尺子比著寫，沒再歪歪扭扭——就是紅筆不夠用了，剩下的標簽用黑筆寫，會不會不好看啊？”

林辰剛要開口，就聽見小宇的喊聲。王奶奶牽著他的手走過來，小宇手里捧著個竹簸箕，里面裝著曬干的紫蘇葉，葉子邊緣有點卷，卻透著深綠色的亮。“哥哥！我和奶奶曬的紫蘇葉！”他把簸箕舉到石桌上，紫蘇的辛香飄出來，“奶奶說，腌臘肉放紫蘇葉能去腥，我翻了三個抽屜才找到這個舊簸箕，專門用來裝葉子。”

林辰伸手捏起一片紫蘇葉，指尖剛碰到葉片，脖子上的太極玉佩輕輕熱了一下。原本有點干硬的紫蘇葉，竟透出點軟潤氣，辛香也濃了幾分，像是剛曬透的樣子。他笑著摸了摸小宇的頭：“這紫蘇葉曬得正好，沒曬焦也沒曬潮，腌出來的臘肉肯定香。”

胖子扛著個大竹筐呼哧呼哧跑進來，筐里裝著半塊肥瘦相間的臘肉，表皮還帶著點鹽霜。“我媽腌的臘肉！”他把竹筐放在地上，抹了把額頭上的汗，“我媽說，教大家腌肉得用現(xiàn)成的臘肉當例子，不然光說不練，大家記不住——對了，我還帶了把小刀，一會兒切肉給大家嘗，看看加草藥和不加草藥的區(qū)別。”

張爺爺背著個舊布包走進來，里面裝著八角、桂皮、香葉，用小紙包分門別類包好，上面還寫著字。“這些香料是我去年腌肉剩下的，”他把紙包一個個擺在石桌上，八角的棕紅、桂皮的深褐，看著就有年味，“八角要選角多的，桂皮得是卷起來的，香葉要聞著有股清苦香，不然就是陳貨，沒味道。”

李阿姨拎著個玻璃罐過來，里面裝著細白的糖霜，罐口還沾著點粉末。“做草藥糖得用這個糖霜，”她打開罐蓋，糖香飄出來，“比白砂糖細，裹在糖外面不硌牙——我昨天在家試了試，用薄荷碎混著糖霜，做出來的糖又脆又涼，孩子特別喜歡。”

大家正忙著整理材料，張教授背著帆布包走進來，手里拿著本泛黃的舊本子，封面上寫著“年貨草藥方”。“我年輕時記的方子，”他翻開本子，里面是手寫的字跡，還夾著幾片干枯的香料葉，“腌臘肉的草藥配比很重要，紫蘇葉50克，八角20克，桂皮15克，香葉5克，少了沒味，多了會苦。”

蘇曉冉趕緊掏出筆記本，把方子抄下來：“教授，這些香料要不要提前煮水？還是直接磨成粉撒在肉上啊？”

“直接磨成粉混著鹽抹，”張教授指著本子上的字，“肉要選三層肥兩層瘦的五花肉，切成寬五厘米的條，香料粉和鹽按1:3的比例混合，抹的時候要揉勻，不然里面腌不透，容易壞。”

趙天宇湊過來，指著本子上的另一個方子：“這個‘草藥糖方’里寫的‘甘草’，是藥店買的干甘草嗎？會不會太苦啊？”

“得用蜜炙甘草，”張教授從帆布包里掏出一小包甘草，顏色是深褐色，“蜜炙過的甘草不苦，還帶點甜，和薄荷、冰糖一起熬，能潤嗓子，過年吃多了油膩的，含一顆正好。”

胖子已經(jīng)把臘肉放在石桌上，拿起小刀準備切肉：“我來切肉！上次切生姜我沒切到手，這次切肉肯定也行——就是這臘肉有點硬，我得用點勁。”他剛要下刀，就被蘇曉冉攔住：“先別急！得先把加了草藥的部分和沒加的部分分開切，不然大家嘗不出來區(qū)別。”

胖子趕緊收回刀，指著臘肉的一端：“這邊是我媽加了紫蘇葉腌的，那邊沒加，你們看，加了紫蘇的這邊顏色深點，聞著也有香味。”

院子里的居民漸漸多起來，都圍著石桌看。劉阿姨拎著個小籃子過來，里面裝著幾塊五花肉，還帶著點血水：“我特意買了新鮮的肉，想跟著學腌，過年給兒子寄過去——就是我怕腌不好，放久了會壞。”

“阿姨您放心，”林辰走過去，拿起一塊五花肉，“腌好的肉要掛在通風的地方，別曬太陽，每天吹吹，半個月就能吃，放三個月都不壞——要是擔心，還能抹點白酒，既能去腥又能防腐。”

小宇搬了個小凳子坐在香料區(qū)旁邊，手里拿著個小杵，正幫著搗紫蘇葉。“奶奶說，紫蘇葉搗碎了香味更濃，”他把搗好的紫蘇碎倒進紙包里，“我搗了三包，手都酸了，但是聞著香，一點都不累。”

蘇曉冉已經(jīng)把做草藥糖的材料分好，每個小盤子里放著冰糖、蜜炙甘草、薄荷碎。“大家先把冰糖炒化，”她拿起一個小鐵鍋示范，“冰糖要小火炒，炒到變成淺琥珀色，再放甘草和薄荷碎，翻炒兩下就關火，不然薄荷會糊。”

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