周六的冬日晨光,把社區活動中心的玻璃窗照得發亮。林辰背著帆布包趕到時,院子里已經熱鬧起來——趙天宇蹲在石桌旁鋪油紙,手里還攥著支馬克筆,正給生姜膏的模具貼標簽;蘇曉冉則圍著塊藍布圍裙,手里拿著個刮皮刀,面前擺著一堆洗好的生姜,都是昨天居民們送來的。
“辰哥,你可算來了!”趙天宇抬頭揮了揮手,標簽上“生姜膏模具1號”的字跡歪歪扭扭,“我怕一會兒大家拿混模具,特意貼了標簽,就是字寫得有點丑,你別笑我。”
林辰剛要開口,就聽見小宇的歡呼聲。王奶奶牽著他的手走過來,小宇手里捧著個小瓷碗,里面裝著磨好的生姜粉:“哥哥!我和奶奶磨的生姜粉!”他把碗遞過來,生姜粉細得像面粉,還飄著淡淡的辣香,“奶奶說,磨成粉熬膏更入味,我磨了整整一碗,手都酸了!”
林辰接過瓷碗,指尖剛碰到碗沿,脖子上的太極玉佩輕輕熱了一下。碗里的生姜粉像是被烘過似的,辣香瞬間濃了幾分,連帶著瓷碗都暖了點。他笑著摸了摸小宇的頭:“小宇真厲害,這生姜粉磨得比藥店買的還細,熬出來的膏肯定香。”
胖子扛著個大砂鍋呼哧呼哧跑進來,砂鍋外面裹著層棉布,還冒著熱氣。“我帶了雞肉!”他把砂鍋放在地上,掀開棉布,里面是剁好的雞腿肉,還帶著點血絲,“我媽凌晨五點就去菜場挑的土雞,說燉雞湯得用土雞,肉嫩湯鮮——對了,我還帶了蔥段,燉的時候放進去,能去腥味。”
張爺爺背著竹簍走進來,里面裝著曬干的桂圓和枸杞,紅彤彤的桂圓肉裹著薄皮,看著就甜。“燉黃芪雞湯,加桂圓和枸杞正好,”他把材料倒在石桌上,“桂圓要去殼,枸杞得洗兩遍,不然上面有灰塵,我昨天在家已經挑過一遍壞的了,你們直接用就行。”
李阿姨拎著個玻璃罐過來,里面裝著結晶的土蜂蜜,罐口還沾著點蜜漬。“這是我娘家養的蜜蜂產的蜜,”她打開罐蓋,甜香一下子飄出來,“熬生姜膏加這個蜜,比超市買的蜂蜜更純,還不齁甜,老人孩子都能吃。”
大家正忙著整理材料,張教授背著帆布包走進來,手里拿著個小秤。“熬生姜膏劑量很重要,”他把小秤放在石桌上,“生姜汁和蜂蜜的比例得是2:1,不然要么太辣,要么太稀,不好保存。”
蘇曉冉趕緊把生姜放進榨汁機:“我先榨生姜汁!昨天試了試,這些生姜能榨兩大碗汁,夠熬兩鍋膏了——就是生姜太辣,榨的時候得捂鼻子,不然會嗆得流淚。”
胖子湊過來,剛想幫著按榨汁機,就被蘇曉冉攔住:“你別碰!上次你榨薄荷汁,把薄荷葉子撒了一地,這次我自己來,你去處理雞肉,把血水泡掉。”
胖子摸了摸頭,笑著拎起砂鍋去接水:“處理雞肉我在行!我媽說,泡雞肉得用冷水,加點料酒,泡二十分鐘就能把血水泡出來,燉的時候湯不腥。”
小宇搬了個小凳子坐在榨汁機旁邊,眼睛亮晶晶地看著:“姐姐,我幫你扶著生姜吧!你往里面放,我幫你按住,這樣就不會掉出來了。”
蘇曉冉點點頭,把一塊生姜放進榨汁機,小宇果然用小手牢牢按住。隨著榨汁機的嗡嗡聲,淡黃色的生姜汁慢慢流進碗里,辣香飄得滿院子都是。李阿姨湊過來聞了聞:“這姜汁看著就濃!我家那口子冬天總凍手,去年買的生姜膏沒這么香,這次自己做的肯定管用。”
張教授蹲在旁邊,看著姜汁的濃度:“不錯,這姜汁沒摻水,熬的時候開小火,熬到汁變稠,像蜂蜜那樣掛勺,再放蜂蜜——記住,蜂蜜不能煮太久,不然營養會流失。”
趙天宇趕緊掏出筆記本,把步驟記下來:“生姜榨汁→小火熬汁→汁稠放蜂蜜→攪拌均勻→裝罐冷卻,對不對?要不要加防腐劑啊?”
“不用加,”張教授搖了搖頭,“咱們用的是土蜂蜜,本身就有防腐作用,裝罐的時候把罐子燙一下消毒,密封好能放一個月,冬天吃完正好。”
這邊生姜汁剛熬上,那邊胖子已經把雞肉處理好了。他把砂鍋架在電磁爐上,先倒了點冷水,再把雞肉塊放進去:“先焯水!我媽說,焯水要冷水下鍋,這樣能把血沫都煮出來,要是熱水下鍋,血沫會粘在肉上,洗都洗不掉。”
蘇曉冉走過去,把泡好的黃芪放進砂鍋:“黃芪要提前泡半小時,你泡了沒?”
胖子一拍腦袋:“哎呀,忘了!我這就去泡!”他趕緊端起黃芪往水龍頭跑,水濺了一手,還是趙天宇遞了塊抹布過來,才沒把衣服弄濕。
院子里的居民漸漸多起來,都圍著看兩樣東西——石桌上熬著的生姜膏,砂鍋里燉著的雞湯。劉阿姨湊到生姜膏鍋前,看著慢慢變稠的姜汁:“熬這個得盯著吧?我家上次熬果醬,沒盯著就糊了,鍋底黑得沒法洗。”