第77章 分肉備冬：油香漫谷，巧手存鮮（第1頁）

第二日天剛蒙蒙亮，凌風(fēng)就醒了。不是被吵醒的，是聞著香味醒的——凌慧起得比他還早，正蹲在灶膛前，用昨天取出來的牛骨頭熬湯，乳白色的湯在陶鍋里咕嘟咕嘟翻涌，混著生姜和花椒的香味，把整個山洞都熏得暖暖的。

“醒了？快來幫我把這鍋湯端下來?！绷杌弁钐爬锾砹烁?，火苗舔著鍋底，映得她臉頰紅撲撲的，“等下用這湯煮點面條，就著牛肉吃，暖和?！?/p>

凌風(fēng)套上外衣走過去，剛把陶鍋端到石臺上，就聽見柵欄門“吱呀”一聲響，念兒穿著小棉襖跑了進來，小鼻子一抽一抽的：“好香！是牛肉湯嗎？”

“小饞貓，鼻子比狗還靈?！绷栾L(fēng)笑著捏了捏她的臉蛋，“快去洗漱，洗完就能吃了?！?/p>

念兒“哦”了一聲，卻沒動，眼睛直勾勾地盯著墻角——那里擺著半扇處理好的牛肉，是凌風(fēng)今早從空間取出來的，紅肉白脂，看著就新鮮。“舅舅，今天做醬牛肉嗎？”

“做，肯定做。”凌萍端著水盆從外面進來，頭發(fā)上還沾著點霜花，“不過得先把肉分分類，哪些熏著，哪些煉油，哪些留著現(xiàn)吃，都得弄清楚?！?/p>

早飯吃的牛肉湯面，勁道的面條泡在奶白的湯里，上面鋪著幾片薄薄的牛肉，撒點翠綠的蔥花，香得念兒連喝了兩大碗，小肚皮撐得像個圓鼓鼓的皮球。

“吃飽了才有力氣干活。”凌慧收拾碗筷時說，“凌風(fēng)你去把熏房再騰騰地方，這么多肉，得熏滿滿一架子。萍兒跟我來，咱們先把牛油煉出來，留著炒菜烙餅，比素油香?！?/p>

凌風(fēng)應(yīng)著，扛著斧頭去熏房。之前的熏房不算大，他打算在旁邊再搭個小的，用石頭壘墻，頂上蓋茅草，既能通風(fēng)又能擋雨。他動作麻利，劈柴、壘墻、鋪草，沒一個時辰就搭好了，雖然看著簡陋，卻結(jié)實得很。

“舅舅搭的小房子好丑?！蹦顑憾自谂赃叄脴渲υ诘厣袭嬛Γ皼]有我們住的山洞好看。”

“這是熏肉用的，不用好看，能裝肉就行。”凌風(fēng)笑著把她抱起來，往熏房里看了看，“等下把肉掛進去，用松針和柏樹枝熏，不出兩天，保證香得你流口水?！?/p>

念兒似懂非懂地點點頭，小胳膊摟著他的脖子：“那我要看著熏，不然舅舅偷偷吃掉?！?/p>

“你呀?！绷栾L(fēng)被她逗笑了，把她放在地上，“去跟你娘親學(xué)煉油，學(xué)好了給你塊牛油渣吃?！?/p>

提到牛油渣，念兒眼睛一亮，顛顛地往灶臺跑。凌慧正蹲在灶臺前，把切成小塊的牛油倒進大鐵鍋里，小火慢慢熬著。白色的牛油遇熱漸漸融化，變成清亮的油汁，散發(fā)出濃郁的香味。

“萍兒，把這盆肉切了，切成巴掌大的塊就行。”凌慧往鍋里撒了把花椒，“等下用鹽和香料腌上，下午就能掛去熏房。”

凌萍應(yīng)著，拿起菜刀在石板上切肉。她刀工不算好，但切得仔細，每塊肉都差不多大小，紅肉白脂相間，看著就誘人。念兒蹲在旁邊，時不時伸手想去抓，被凌萍笑著拍開：“還沒腌呢，生肉不能吃。”

“那牛油渣什么時候好？”念兒仰著小臉問，眼睛直勾勾地盯著鐵鍋。

“快了，你看這油渣開始發(fā)黃了?！绷杌塾瞄L筷子翻了翻鍋里的油渣，白色的油渣漸漸變成了金黃色，香味也更濃了，“再熬會兒，熬得干干的，吃著才香?！?/p>

凌風(fēng)搭好熏房回來時，灶臺邊已經(jīng)擺了好幾盆肉：有切好的大塊肉，等著腌了熏；有帶骨的，打算剁開了燉著吃；還有些碎肉，凌慧說要做成肉丸子，炸出來給念兒當零嘴。

“這是煉好的牛油，你找?guī)讉€陶罐裝起來?！绷杌壑钢钆_邊的幾個陶碗，里面盛著清亮的黃色牛油，“涼透了就會凝固，用的時候挖一塊，炒菜烙餅都香?！?/p>

凌風(fēng)找了幾個干凈的陶罐，小心翼翼地把牛油倒進去。剛煉好的牛油還帶著點溫度，在罐子里泛著油光，等涼透了，就會變成雪白的塊狀，像塊凝固的豬油，卻比豬油更香。

“這油渣給念兒當零嘴?！绷杌郯褵捄玫挠驮⑦M一個小陶碗里，撒了點鹽，“剛出鍋有點燙，涼了再吃?！?/p>